Курдлан представляет собой новый тип микробного внеклеточного полисахарида, также известного как термогель из-за его уникальной способности образовывать гель в условиях нагревания.
Основным функциональным фактором ТГ является трансглутаминаза. Этот фермент широко встречается в организме человека, развитых животных, растений и микроорганизмов.
