A:ТГ может катализировать реакции сшивания внутри- и межмолекулярных белков, таким образом, ТГ может улучшать способность пищевого белка.
A:Да, ТГ широко распределяется в организме человека, развитых животных, растений и микроорганизмов. TG деактивируется при большинстве температур приготовления и не имеет посторонних привкусов к продуктам. TG классифицируется FDA как продукт GRAS (обычно признанный безопасным) при правильном использовании.
A:ТГ представляет собой фермент, состоящий из простой аминокислотной цепи (без присоединенных глико-, фосфат-, ацил-фрагментов).
