Поэтому глутамилтрансглютаминаза в основном используется в качестве пищевой добавки, которая позволяет значительно улучшить вкус, аромат, организационную структуру и питательность мясных продуктов, повысить питательную ценность белка и полностью снизить трансглютаминазу. Он характеризуется сильной адгезией, хорошей стабильностью двух значений pH, наиболее подходящим значением pH глутаминтрансглютаминазы является 6,0, высокой термостабильностью и наиболее подходящей температурой около 50°С.
