Турецкий донер-кебаб, родом из Османской империи, известен своими вертикально зажаренными слоями маринованного мяса (обычно баранины, говядины или курицы).
Его уникальность заключается в:
Слоистая текстура: чередование постного мяса и жира создает баланс нежности и сочности.
Ароматные специи: традиционные специи, такие как тмин и паприка, пропитывают мясо во время медленного обжаривания.
Хрустящий снаружи, сочный внутри: карамелизированный внешний слой сохраняет сочность мяса внутри.
Однако традиционные методы сталкиваются с проблемами:
Мясо имеет тенденцию разваливаться во время приготовления, что ухудшает его внешний вид.
Потеря влаги влияет на вкус, особенно после замораживания или разогрева.
Трудности с творческим использованием мясных обрезков или сочетанием растительных ингредиентов.
II. Революционная роль фермента TG
Нашфермент ТГсертифицированный HALAL, ферментируется микроорганизмами, катализирует сшивку белков, которые идеально подходят для приготовления донер-кебаба:
1. Повышенная стабильность мяса
Более сильное связывание мяса и жира: предотвращает расслоение во время жарки, улучшая текстуру.
Равномерная плотная структура: уменьшает количество воздушных карманов, способствует равномерному нагреву и предотвращает появление сухих пятен.
Гибкие и инновационные ингредиенты: поддерживают сочетание мясных и растительных белков, позволяя разрабатывать продукты с гибридным вкусом.
2. Удержание влаги и улучшение качества.
Длительная сочность: сводит к минимуму потерю воды, сохраняя нежность даже после замораживания.
Решение «Чистая этикетка»: заменяет фосфаты, предотвращает появление металлического привкуса и соответствует тенденциям в области здравоохранения.
Сокращение отходов: увеличивает использование мясных обрезков, снижая производственные затраты.
3. Инновации в переработке и производстве.
Точная нарезка: повышает твердость мяса, позволяет нарезать его тонкими ломтиками, не крошится, подходит для различных вариантов приготовления.
Креативная форма: возможность придания уникальной формы, отвечающей визуальным и экспериментальным требованиям элитной кухни.
Морозостойкость и удобство хранения: предварительно сформированные продукты сохраняют свою форму и текстуру даже после хранения в замороженном виде.
Заключение
Турецкие шашлыки сочетают традиционные методы с современной наукой о еде, используяфермент ТГтехнология. Этот прорыв решает давние проблемы, такие как потеря влаги и растрескивание текстуры, а сертификация халяльного фермента TG служит мостом, помогающим предприятиям выйти на глобальные рынки. Ферментная технология TG не только сохраняет культурное сердце турецкого шашлыка, но и улучшает качество, создает новые формы и поддерживает устойчивый рост. Это нововведение вдохнуло новую жизнь в блюдо тысячелетней давности.
