Трансглутаминаза (фермент ТГ), часто называемый «мясным клеем», представляет собой природный фермент, имеющий широкий спектр применений в пищевой науке, фармацевтике и биотехнологии. Хотя он широко используется в пищевой промышленности, опасения по поводу его безопасности вызвали споры. Вот что вам нужно знать.
Что такое трансглутаминаза?
Трансглутаминаза — это фермент, который катализирует образование изопептидных связей между белками, что делает его ценным инструментом в производстве продуктов питания. Его сшивающие свойства используются для улучшения текстуры, эластичности и водосвязывающей способности различных пищевых продуктов. Общие приложения включают в себя:
●Переработка мяса: соединение небольших кусков мяса в более крупные куски, такие как реструктурированные стейки или куриные рулеты.
●Молочные продукты: улучшение текстуры йогурта и сыра.
●Хлебобулочные изделия: улучшение эластичности теста и продление его свежести.
Трансглутаминазу содержат многие обработанные пищевые продукты, в том числе имитация крабового мяса, фрикадельки, выпечка, сыр, йогурт, хот-доги и тофу. Обычно он указан на этикетке с ингредиентами.
ВЦзянсу Зипинь БИОТЕХ, мы специализируемся на производстве высококачественныхТрансглутаминазакоторый соответствует самым высоким отраслевым стандартам. Наш фермент широко используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры, стабильности и сокращения отходов.
Почему трансглутаминаза используется в пище?
Трансглутаминаза — универсальная пищевая добавка, обладающая рядом преимуществ:
●Улучшает текстуру: повышает твердость и эластичность мяса, теста и других продуктов. Например, йогурт с добавлением трансглутаминазы становится гуще и плотнее.
●Стабилизирует смеси: действует как эмульгатор, помогая смешивать такие ингредиенты, как масло и вода.
●Уменьшает отходы: это позволяет производителям объединять небольшие мясные куски или обрезки в более крупные продукты, такие как стейки или колбасы.
●Способствует творчеству: повара используют трансглутаминазу для создания новых блюд, таких как лапша с креветками или морские гребешки в беконе.
Безопасна ли трансглутаминаза?
Трансглутаминаза признана безопасной для потребления регулирующими органами, такими как FDA и EFSA. Вот почему:
●Разрушается во время приготовления: трансглутаминаза деактивируется при температуре приготовления, снижая ее активность в приготовленных продуктах.
●Нетоксично: он не сохраняется в организме в токсичных количествах, и с его использованием напрямую не связано никаких проблем со здоровьем.
●Широкое признание: Трансглютаминаза используется в пищевой промышленности на протяжении десятилетий и имеет высокие показатели безопасности.
Заключение
Трансглутаминаза — широко используемая пищевая добавка, имеющая значительные преимущества для пищевой промышленности, включая улучшенную текстуру, сокращение отходов и повышение креативности в производстве продуктов питания. Как профессиональный производитель трансглутаминазы, мы стремимся предоставлять инновационные решения для пищевой промышленности. Пожалуйста, узнайте больше о нашемпродуктыилисвяжитесь с нашей командой.
