Трансглютаминаза — замечательный фермент, используемый в пищевой промышленности для улучшения текстуры, срока годности и качества пищевых продуктов. Он был открыт в середине двадцатого века доктором Минору Касиваги, японским исследователем, который обнаружил этот фермент в образце почвы. С тех пор трансглутаминаза быстро завоевала популярность как инновационное решение для пищевой промышленности и стала важным ингредиентом для многих производителей продуктов питания по всему миру.
Трансглутаминаза действует как клейкое вещество, связывая белки вместе посредством поперечных связей. Это может улучшить текстуру, вкус и внешний вид пищи. Это позволяет производителям создавать безглютеновые, вегетарианские и веганские продукты питания, качество, текстура и вкус которых аналогичны традиционным продуктам животного происхождения.
Одним из наиболее существенных преимуществ использования трансглутаминазы является ее способность продлевать срок хранения пищевых продуктов. Улучшая текстуру и плотно связывая между собой молекулы белка, продукт дольше остается свежим, что позволяет сократить количество отходов. Это также увеличивает прибыльность, предоставляя производителям расширенное окно для продажи своей продукции.
Использование трансглутаминазы также может быть более экологичным вариантом производства продуктов питания. Это может уменьшить количество мяса, которое необходимо использовать, что, в свою очередь, помогает снизить выбросы парниковых газов, образующихся при производстве продуктов животного происхождения.
В заключение, трансглутаминаза — это инновационный вариант для производства продуктов питания, который дает производителям возможность создавать высококачественные пищевые продукты с увеличенным сроком хранения. У него также есть потенциал для сокращения отходов, повышения прибыльности и ограничения выбросов парниковых газов, что делает его более устойчивым выбором.
